Kreative Zubereitung: Gourmet-Burger – weit mehr als Fast-Food
(akz-o) Gourmet-Burger sind im Trend, und immer mehr Genießer entdecken die Vielfalt von Pulled-Meat-Varianten. Mit zartem, gezupftem Fleisch von Barbarie-Entenbrustfilets, aromatischem Parmesan und frischen Zutaten wie Brunnenkresse und Radieschensprossen bietet der Pulled-Duck-Parmesan-Burger ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Geringer Fettanteil, intensiver Geschmack
Foodblogger, Kochbuchautor und Fotograf Patrick Rosenthal erklärt: „Die Besonderheit des Burgers liegt in der Verwendung von Barbarie-Entenbrustfilets. Diese Delikatesse, bekannt für ihren geringen Fettanteil und ihren intensiven Geschmack, stammt ursprünglich aus Südamerika. Durch ihre feine Textur und das zarte Fleisch eignen sich die Filets ideal zum Schmoren und anschließenden Zupfen, was sie zur perfekten Grundlage für den Pulled-Duck-Burger macht.” Der hohe Proteingehalt und wertvolle Nährstoffe machen das Gericht zu einem Gaumenschmaus.
Pulled-Duck-Parmesan-Burger
Ob für ein besonderes Abendessen oder ein entspanntes Grillfest – der Pulled-Duck-Parmesan-Burger wird mit Sicherheit Eindruck hinterlassen. Er vereint außergewöhnliche Zutaten und kreative Zubereitung zu einem Burger, der weit mehr als nur ein Fast-Food-Gericht ist. Wer auf der Suche nach einer kulinarischen Neuentdeckung ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Rezept für 4 Personen:
2 Barbarie-Entenbrustfilets (je ca. 400g), 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, Saft einer Orange, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Sojasoße, 4 Burger Buns, Brunnenkresse, Radieschensprossen, 5 EL Mayonnaise, 1 Karotte, geraspelt, 50 g Parmesan, gehobelt, ¼ Rotkohl, geraspelt, ¼ Weißkohl, geraspelt
Zubereitung: Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Entenbrustfilets in eine ofenfeste Pfanne oder Bräter legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fett abschütten, mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zugießen. Zwiebelscheiben auflegen. Pfanne oder Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen 1,5 Stunden schmoren lassen. Ggf. etwas Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit Rot- und Weißkohl mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Sojasoße vermengen und 2 Minuten einmassieren. Barbarie-Entenbrustfilets herausnehmen, Haut ablösen und das Fleisch mit einer Gabel zupfen. 1 El Bratensaft mit der Mayonnaise verrühren. Fleisch mit Parmesan vermengen. Buns aufschneiden, beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen und mit Pulled Duck, Kresse, Sprossen, Karotte, Rot-und Weißkohl belegen.
Beitragsbild: Patrick Rosenthal/akz-o
