Zarte Entenbrust mit karamellisierter Kaki
(akz-o) Die Kombination aus herzhaft und süß lässt unsere Herzen höherschlagen. Auch nach den Feiertagen verwöhnen wir Leib und Seele mit raffinierten Gerichten voller Aromen und guter Zutaten.
Die „Kaki Ribera del Xúquer g.U.“ hat jetzt Saison und schmeckt hervorragend als fruchtige Beilage zu feiner Entenbrust mit zartem Selleriepüree. Mit viel Vitamin C, Provitamin A, Magnesium, Eisen und Kalzium ist die Frucht aus Spanien ein farbenfroher Hingucker, aber auch eine gesunde Beilage. Mit ihrer geschützten Ursprungsbezeichnung und ihrem blaugelben Siegel ist sie leicht zu erkennen und steht für traditionelle und authentische Qualität aus Europa.
Entenbrust mit karamellisierter Kaki, Selleriecreme und Korianderpesto
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Entenbrüste (à ca. 225 g)
- Salz
- 800 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 2 Kaki Ribera del Xúquer g.U.
- 1 Bund Koriander
- 1 Stück (ca. 5 g) Ingwerknolle
- 150 ml Öl
- 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
- Pfeffer
- 150 ml Milch
- einige Spritzer Zitronensaft
- geriebene Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 1 – 2 TL flüssiger Honig
- Alufolie
Zubereitung:
- Entenbrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Entenbrüste mit Salz würzen und mit der Hautseite in eine ofenfeste Pfanne geben. Pfanne erhitzen und die Entenbrüste ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Entenbrüste wenden und 1-2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten zu Ende garen.
- Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Kaki waschen, putzen und in Spalten schneiden. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und mit Folie bedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf 2 Stiele zum Garnieren, abzupfen und hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Nüsse, Ingwer, gehackten Koriander und Öl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sellerie und Kartoffeln abgießen. Milch zugießen und fein pürieren. Selleriecreme mit Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Warmstellen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kakispalten darin anbraten. Honig zufügen und karamellisieren. Entenbrüste aufschneiden. Selleriecreme auf Teller verteilen. Entenbrüste und Kakispalten darauf anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln. Mit übrigem Koriander garnieren. Übriges Pesto dazu reichen.
Beitragsbild:Foto: Kaki Ribera del Xúquer by House of Food/akz-o
