Streetfood & Barbecue: Zuchtpilze als vegane Genussstars!
(akz-o) Traditionell im Dunkeln gezüchtet, stehen Pilze selten im Rampenlicht und bleiben vielen Verbrauchern verborgen. Doch hinter diesem ersten Eindruck verbirgt sich ein nahrhaftes Juwel mit zahlreichen positiven Aspekten. Pilze sind mehr als eine Beilage oder eine Suppenzutat. Die unterschiedlichen Pilzarten bieten viele Vorteile und sind eine gesunde und natürliche Alternative zu Fleisch oder Fisch. Anders als tierische Lebensmittel oder Fleisch-Ersatzprodukte enthalten sie kaum Zucker, Fett oder Salz. Ihr besonderer Umami-Geschmack, die fleischige Konsistenz und die natürliche Herkunft machen Pilze zu einer perfekten veganen Alternative. Sie sind unglaublich wandelbar und können in zahlreichen Gerichten eingesetzt werden. Jederzeit erschwinglich und in bester Qualität aus nachhaltigem und regionalem Anbau erhältlich, sind europäische Zuchtpilze ein ganz besonderes Lebensmittel, das es sich neu zu entdecken lohnt.
Pulled Oyster Mushroom Tacos mit Guacamole-Special
Pulled Pork kann jeder, aber Pulled Oyster Mushrooms sind Next Level: Sie haben einen intensiven, herzhaften Geschmack mit einer angenehmen Umami-Note. Die fleischige Textur ähnelt zartem, auseinandergezupftem Fleisch, was sie zu einer perfekten veganen Alternative für Gerichte wie Pulled Pork macht. Beim Braten oder Grillen entwickeln sie ein leicht rauchiges Aroma, das durch die Zugabe von Gewürzen und Marinaden noch verstärkt wird. Insgesamt bieten sie ein reiches, komplexes Geschmackserlebnis, das sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistert.
Für das Guacamole Special
3 reife Avocado, ½ Limette, 1–2 Zweige Koriandergrün, Salz, 1–2 Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, (Rotwein-) Essig, Zwei Handvoll Erdnussflips
Avocado halbieren, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch auslöffeln und mit dem Saft der Limette in den Mörser geben. Koriander schneiden und alles mit 1 Messerspitze Salz im Mörser fein zerstampfen. Alles zu einer cremig-stückigen Guacamole mörsern. Mit Salz abschmecken.
Tomaten vierteln, entkernen und würfeln, leicht salzen. Die Zwiebel halbieren, pellen, fein würfeln, salzen und mit etwas Essig besprenkeln. Beiseitestellen. Erdnussflips zwischen Backpapier mit einem Nudelholz zerbröseln. Später alles zusammen mit Tortilla-Chips in einer Schale für alle anrichten.
Für die Tacos
1 Knoblauchzehe, 50 g Ketchup, 25 g flüssiger Honig, 2 EL Sojasauce, (mexikanische) Chilisauce nach Geschmack, Olivenöl, 300 g Austernpilze, 1 weiße Zwiebel, 4 EL Mais aus der Dose, 8 Tortillas, optional: gepickelte rote Zwiebeln, Koriandergrün nach Geschmack
Den Knoblauch pellen, fein reiben und mit Ketchup, Honig, Sojasauce, Chilisauce und 1 TL Olivenöl verrühren. Austernpilze in Streifen zupfen. Die Zwiebel halbieren, pellen und in feine Streifen schneiden.
Ofen auf 80 Grad schalten. Pilze und Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne eventuell in zwei Durchgängen in je 2 EL heißem Öl goldbraun braten, salzen. Den Mais abtropfen und unterrühren. Schon gebratene Pilze im Ofen warmhalten.
Nebenbei die Tortillas mit wenig Wasser leicht anfeuchten und dann ca. 40 Sekunden in einer zweiten heißen Pfanne wärmen, dabei einmal wenden. Tortillas heiß (und weich) in einen mit Tuch ausgelegtem Topf stapeln und im Ofen warmhalten.
Finale
Die Tortillas mit etwas Guacamole bestreichen, mit Pilzen füllen, mit Würzsauce beträufeln. Mit gepickelten Zwiebeln, etwas Erdnussflips-Pulver und gezupftem Koriander getoppt servieren. Das Guacamole Special kann man dazu oder auch schon vorab als Vorspeisen-Snack servieren.
Beitragsbild: Pulled Oyster Mushrooms: die Vielfalt europäischer Zuchtpilze ist groß und bietet jede Menge kulinarischen Spielraum. Foto: House of Food/akz-o
